Od 2001g svake godine u destileriji Poli se ostavlja 7 buradi destilata od kupaže crvenih sorti grožđa, koristeći metodu „solera“, čime se dobija grappa koja neguje sećanje na vreme. To je sistem starenja koji omogućava stapanje u skladnu mešavinu različitih godina kako vreme prolazi. Nova berba uvodi se u barike koji se nalaze na najvišem redu u podrumu...