Raženo integralno brašno proizvodi se od očišćenog i selektiranog celog zrna raži, mlevene na mlinu sa mlinskim kamenom bez zagrevanja. Ovim načinom mlevenja (kao na vodenici) u potpunosti zadržava sve prirodne sastojke raženog zrna. Raž od svih žitarica sadrži najviše dijetetskih vlakana i odlična je žitarica za dijetu. Raženo brašno je bogato vitaminom B1 i niacina, zatim riboflavina, folata i vitamina B6. Od minerala raž sadrži mangan, selen, fosfor, magnezijum , cink, bakar, a ima i gvožđa, preventuje pojavu kamena u žuči, preporučuje se dijabetičarima i ljudima s čirem na želucu, snižava holesterol i čuva zdravlje srca, ima protivupalno dejstvo i bori se protiv slobodnih radikala, pospešuje probavu i hormonalni rad. Preporučuje se u izradi : hleba, peciva, testa i za sve proizvode makrobiotičke ishrane. Raž sadrži gluten.