Šta zapravo znači Somelijer?

Reč „Somelijer“ (Sommelier) dolazi iz francuskog jezika i u bukvalnom prevodu znači „Onaj koji služi vino“. U današnjim vremenima, biti sommelier znači da ste visoko obrazovana osoba u vinskom svetu, što podrazumeva sledeće:

1.    Poznavanje pravilnog serviranja vina - stepen ohlađenosti (ispravna temperatura vina), odabrati pravu vinsku čašu za određenu vino od određenih sorti ili sorte, pravovremeno dekatiranje, ukoliko je vino iz starije berbe (neka vina se otvaraju i 24h pre degustacije), proveravanje vina pre posluživanja, kako bi potvrdio da li je vino ispravno na mirisu i ukusu, precizan i elegantan pristup sipanja i vina u čašu pred gostima (sa koje strane prilazi, kome prvo sipa, kako drži flašu, koliko vina sipa...),

2.    Poznavanje procesa proizvodnje vina kako u vinogradima, tako i u samoj vinariji (koje tehnike se koriste prilikom obrađivanja i tretiranja vinograda, koje tehnike se koriste prilikom proizvodnje vina u vinarije, tj. da li vino odležava u metalnim ili betonskim tankovima, ili je odležavalo u buradima od 225L ili 500L, koji mogu biti različith stepena nagoreslosti – low, medium, high ili bačvama od preko 1000l.

3.    Poznavanje vinskih regija i tipova vina koja dolaze iz određenih regiona širom sveta, kako bi gostu mogao da približi sto što više o kakvom se vinu radi, sa i bez toga da ga je ranije probao.

4.    Poznavanje vinskih stilova i uparivanje hrane uz vino jer neka vina mogu da preovladaju ukuse hrane, i isto tako neka hrana može da preovlada vino, pa ono da se čini bljutavo bljutavim i neispravnimo.

5.    Poznavanje na koji način se vina čuvaju u boci u kom položaju, na koji mestima i kojim temperaturama i vlažnosti vazduha.

Da li u Srbiji postoji škola za ljubitelje vina?

Što se tiče Srbije, u poslenjih 10 godina, kako se vinska kultura uzdiže u samim vinarijama, tako i kod gostiju u restoranima, tako se i kult i zanimanje sommeliera uzdiže paralelno. I ranije je na našim prostorima bilo sommeliera, koji su se pretežno školovali u inostanstvu i koji su najviše svog radnog veka proveli u restoranima van prostora bivše SFRJ, kao i na prekookenaskim kruzerima. I danas postoji tražnja za sommelierima na kruzerima i u inostranstvu, s tim da i u Srbiji, svaki ozbiljniji hotel i restoran ima svog ili svoje sommeliere.

U Srbiji postoji nekoliko različitih sommelierskih škola, kurseva i akademija. Neke su pod franšizom inostranih škola (npr: WSET) i one se bave uglavnom internacionalnim vinima, regijama i sortama, koje su najpopularinije godinama pa čak i vekovima unazad na najbitnijim tržištima u svetu (USA, UK, Italy, France, China, Japan, Russia), a takođe imamo i akademije koje su se razvile u Srbiji (npr: SERSA), koje pored internacionalnih sorti i bitnih svetskih regiona se u širokom obimu bave i srpskim i balkanskim regionima i autohtoim sortama.

Preporuke iskusnih somelijera koja vina idu uz koja jela

1.    Zvonko Bogdan Chardonnay – Pasta sa 4 vrste sira
2.    Dr. Loosen Rhine Riesling – Slatko-kisela piletina iz Wok-a
3.    Delena 1903 Merlot – Natur biftek
4.    Karacher Spatlese Cuvee – Limun tart
5.    Grumen Sauvignon Blanc – Rižoto sa morskim plodovima
6.    Sirch Pinot Grigio – Cezar salata
7.    Benvenuti Malvazija – Brancin na žaru sa dalmatinskim varivom
8.    Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc – Suši
9.    Varvaglione Idea Rose di Primitivo – Roštilj meso
 

Tajna formula enologa za pravljenje vrhunskog vina

Ako ne znate kako se pravi vino pitajte enologa, jer mu je to u opisu posla – da zna svaki pojedinačan korak u procesu proizvodnje. Enolog je čovek koji kordinira odžavanje vinograda i zadužen je za grožđe do trenutka ulaska grožđa u vinariju. On je ovlašćen od strane svog poslodavca da radi ispitavanja zemljišta na kojem se sadi vinova loza, da radi prekalemljenje loza po potrebi, da kontroliše navodnjavanje, tretiranje vinograda i vinove loze, rezidbu, redukuje skraćivanje prinosa, određuje datum berbe. Takođe, on daje savete koju sortu na kojem položaju u zavisnosti od nadmorske visine, ugla padanja sunčevih zraka, vetra i uopšte svih ostalih vremenskih i geografskih uslova, treba saditi.

Od trenutka ulaska vina u vinariju, Enolog postaje Tehnolog koji se bavi proizvodnjom vina od grožđa. Neke vinarije praktikuju da Enolog bude i tehnolog, dok neke vinarije imaju i Enologa i Tehnologa.